Spørg Fagfolket: Hvad kan jeg fryse ned igen efter optøning?
Gyldne gensyn: Vi har fået mange spørgsmål om genfrysning af fødevarer. Hvad kan tåle temperaturskiftene, hvad kan spises, og hvad skal kasseres? Lektor fra KU giver en masse svar.
fødevarer
Spørg fagfolket: Hvor hurtigt sætter et måltid sig på sidebenene?
Gyldne gensyn: En læser vil gerne vide, om det er sandt, at fedt sætter sig efter få timer. Og hvor hurtigt kan man få det væk igen? Det svarer ph.d. i idræt og ernæring på
3D-printede, personlige proteinbarer: Idrætsfolk har afprøvet konsistensen
Det gælder om at ramme den rette balance mellem printtid, dysestørrelse og konsistens, når der skal printes fødevarer med et højt indhold af protein, viser nyt projekt.
Slagteblod skal give proteiner og umami-smag til fødevarer
Der gemmer sig millioner af kg protein i svineblod fra slagterierne, og dem vil Teknologisk Institut gøre til en del af fremtidens fødevarer.
Kunstigt klimavenligt kød fra stamceller gror i petriskåle i nyt dansk forskningsmiljø
PLUS. Danmark er rig på viden inden for fødevarer, biotek og ingredienser. Det kan få betydning for udviklingen af kultiveret kød og mælk, mener forsker.
Ny masteruddannelse: Skab bæredygtige fødevarer uden mavepine
PLUS. DTU og KU genopliver master i fødevaresikkerhed med fokus på bæredygtig fødevareproduktion.
Vertikalt landbrug i Singapore skal levere 50 ton grøntsager om året
Anlægget skal bidrage til republikkens ambition om, at 30 procent af byens ernæringsbehov skal komme fra lokale producenter inden 2030.
Klimarigtig kost: Ernæringsekspert vil have små fisk og tang ind i skolemaden
PLUS. Shakuntala Thilsted er tidligere KVL-forsker og blandt mødelederne ved det kommende fødevaretopmøde i FN. Hun vil åbne verdens øjne for næringsrige fødevarer fra sø og hav.
Sådan laver man de gode bakterier – nu med stamtavle
PLUS. Probiotika: Chr. Hansen producerer mælkesyrebakterier til bl.a. kosttilskud og medicin. De dyrkes som yoghurt-kulturer eller bakterier, der giver osten huller.
Blå biomasse: Tonsvis af muslinger og tang til danske spiseborde
Op til 2 mio. ton muslinger og tang kan blive det årlige udbytte fra danske farvande, konkluderer forskere, som blandt andet peger på, hvordan politikere kan fremme grønne fødevarer fra havet.